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【录音剪辑】秋天喝的茶 - [对坐闲聊]
2011-08-30
主题：秋天喝的茶
播出频道：北京文艺广播FM876《吃喝玩乐大搜索》录音剪辑
播出时间：2011年8月27日 17：00--18:00
主持人：熊丽
嘉宾：黎敏
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两天，三款茶，一声叹息。
1号：2011年倚邦古树春茶，大师B作品，自主品牌茶品。
干茶：条索比大叶种惯常的偏细小，饼面略偏黑，显示茶毫较短稀。
叶底：略偏红，可见红梗，少叶红边，初制工艺欠，采摘偏细嫩，多一芽一叶，常可见未张开的芽。
茶汤滋味：无香，入口略苦，可化，上颚附着感较强，回味寡。茶汤整体感弱。
2号：2009年倚邦古树春茶，大师A作品，自主品牌茶品。
干茶：条索比1号茶粗壮，饼面较1号色浅，显示茶毫较粗壮。
叶底：几无偏红，初制工艺较好，采摘多一芽二叶。
茶汤滋味：香融水，茶汤微苦而化，上颚及两颊略涩，可退，几无附着感。茶汤圆润回甘，整体感良好。
3号：2011年倚邦古树春茶，某茶农品牌茶。
干茶：饼面条索与2号茶类同。
叶底：少有受伤叶，选料不够精致，略有黄片未净，采摘多一芽二叶。
茶汤滋味：香气尚入水，茶汤入口略苦，较快消失，轻微回甘。茶汤圆润。茶气稳健内敛，呈平面状于胸腹横向扩散至肩，体感舒适。
想起还有4号2007年春茶（某小众品牌），5号2008年春茶（大师C作品），6号2009年春茶（大师C作品），可以拿出来喝喝
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帮电台做节目认识了号称京城美食地图的老D，于是得以隔三差五围观老饕们的盛宴。某名版说饮食同源，会吃的人才能会喝，咱这就有了四处觅食的理论基础，那是为了工作，为了能更好的喝嘛。
这日是老D约了很久的三摩地茶艺空间，打数月前在另一家餐厅吃饭见到这张名片和递给我名片的人开始，就一直惦记“京城最好的素食馆”。本来就有些迟到，还在世方豪庭楼下转了两圈才有辆车离去闪出个的狭小空当。一到楼下，就见老D在门口与几位老友聊天，才知今天玩大了，京城饕餮大师悉数登场。
人多，长桌，分餐。习惯在天青色的盏间茶歇，却意外地在天青色的碟中品味食材本真的鲜妙。青瓷餐具的使用，提升了用餐时的美感，舒爽精致。
等人到齐的当口，核桃酥和冷泡茶端上来。这茶是郑厨去云南的收获，包装上写着“冷泡茶”，是哀牢山一带的滇绿，野性十足，香如妖孽，似我这样的身板，属于体力不足，应慎重饮之，或者热泡更好些。
核桃酥是不错的制作，微甜有嚼头，与茶相配，和谐。
席自凉菜四步曲起，少拍了一个剥了皮的樱桃番茄3颗，甜甜酸酸的搭配，借了西餐中去皮的习惯。最好吃的是笋，清清地酸辣，滋味丰富；手卷里有几种食材，似有芥末的味道；薄荷与山药很搭调，剩下的淡绿色汤汁本想喝掉，聊天忽略了，姑娘过来换碟，就没好意思，浪费。
菊花豆腐汤。俺赞叹刀工的时候，老饕们不以为然，纷纷表示其汤汁调的非常到位。郑厨后来轻一句解惑，有工具的。油淋鸡枞。
在香格里拉吃的是新鲜，在京城吃的是精致。鱼与熊掌，二者不得兼。
荷香酸辣藕条。很入味，聚在新鲜荷叶里上来，别有情趣。金汤碧绿豆腐。稠稠的南瓜汤永远在色彩、滋味上都讨巧，加上豆腐、海苔与滑菇，养眼养身。
这一锅蚕豆，或是全餐口感滋味最不出彩的一道；这几团猴头菇却是全餐口感最像肉的一道，我发现我喜欢宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球······闹半天，宫保的我都喜欢呐
口袋豆腐。别小看口袋，这盘子里最费工夫，最好吃的，其实是豆腐做的装豆的口袋，有点烤麸口感的豆腐。
已经有饱腹感的时候，居然还有···香椿面，这卖相着实可爱吧，顶着小水萝卜丝儿和新鲜的丝瓜花，真是清爽。先吃不加番茄酱的，感受下香椿沁脾的本土气息；再调些番茄酱，就找到意大利面的异国情调了。
什么？还有人没吃饱。麻酱凉拌面，前几天韬哥微博里怀念的超好吃的就是这个啦，馋他一馋呗。
收官收官，以甜点三部曲结束。就说吃素，也不能无底洞似的没完没了不是？况且已经很撑了。经典北京小吃驴打滚，酸奶布丁，百合银耳羹。
话说吃饱了，以甜食收尾，安慰下闹腾的肠胃，舒坦呐。
郑总厨忙完，穿着他的职业装登场，谦虚地来听取大家意见。这帮大爷酒足饭饱，都没意见，就是忙着提问那个豆腐口袋到底怎么玩得那么好吃，那个菊花豆腐汤如何调的味，······其实我的好奇更多，只不过看似都很小儿科，日后留着慢慢向郑厨请教，结合实践才能记得住，要不然问了也是白问。
待到众人散去，坐在小掌柜的茶桌前递给她07年的古六山大树茶。小家伙虽不常冲泡此类茶品，但置茶量、手法都可圈可点，显见的训练有素。老D真是能耐人，收徒总是可造之材。一壶茶下去，顺畅了气息。
郑厨征求意见，得到的是交口称赞。郑厨便有些腼腆，素食馆就图您吃得舒服。
很热闹一群爷，很开心的一餐聚，很美味的一次素餐体验。
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缘起，凤凰台上凤凰游
尔雅有记，凤凰生于东方君子之国，翱翔四海之外，过昆仑，饮砥柱，濯羽弱水，暮宿风穴，见则天下大安宁。
凤凰浴火重生，五德和天下。普洱百般历练化生为熟巧夺天工，一盏暖江山。
帝都是肉饼型超级现代大城市，穿过饼中心的路因往往会被肉馅儿困住，所以一年难得走上三五次的；沿着饼边狂奔是惯常的动作，即使是去某个可以穿饼心而过的地方，也往往会绕着饼边缘先走一段。帝都这张肉饼实在是太大了，大到胃口不够的人很容易吃腻了恶心。某日上午从北四环出发去南五环提货，然后沿着南五环往西五环外的库房，安顿好一切回到店里已经下午四点有余，最终回到北四环的时候，看一下里程表，整整100公里，赶上跑去远在密云县的黑龙潭了。对于帝都土著而言，一般的活动区域会集中在学校附近，家附近，以及单位附近，当然或许会因某种生活爱好的活动地点，也会熟悉那些地点的附近。除了出租车司机，帝都极少有全城通吃的地图级人物。年轻的时候有个记不太清长相的朋友的朋友自诩为“胡同串子”，如今胡同拆差不多了，估计他那串子也串不起来了。
话说，前几日极其偶然地窜到一年也难去一次的肉饼边缘，名将台路。五六年前曾经在这条街上做一个茶馆的开业咨询，那段时间经常往来此地，其名得于附近旧有东晋十六国前燕景昭帝慕容俊所筑的将台。五六年的光景，将台路变化不大，两边高大碧绿的毛白杨依然健硕挺立，但路边的店铺却翻天覆地洋气结合起来，连卖茶叶的那个不足20平米的小店上还打着“Lapsang Suchong”（正山小种）。在路边各色的洋餐厅、咖啡馆、西饼奶酪店之间，闪出的一个中餐馆的名字吸引了我，凤凰台Made in Beijing。可是那个“凤凰台上凤凰游”的凤凰台么？还是北京菜？
凤凰糖醋鱼片。看家的确实不错，糖醋汁调得酸甜适口，鱼片滑嫩酥脆，滋味与口感相当搭调。
这个排骨的名字忘记了，咸鲜口味。肉选的好，不柴不腻，汤汁入味，花生酥糯。虾皮粉丝小白菜，极为常见于北京人家中的炒法，很亲切。就像小吊梨汤的油渣炝炒菜花，让北京孩子想起小时候家里晚饭的味道。
配了个餐后甜点千层酥，这有些西餐的味道。其实还有每日咖啡的，只是觉得和中餐的整体感不搭调，因此没有点。门外有星巴克、雕刻时光，有家咖啡色的欧式咖啡馆，有两家西餐厅和巴黎贝甜，总觉得还是坐在这样的环境里喝一杯才有咖啡本身的味道。一站式解决于我多少还是有些不适应。将台路所在的这个区域是酒仙桥地区，这个地名源于已经消失的一条河上的一座三孔桥。传说曾有个酒仙推着卖酒的小推车上桥，不小心掉落了两篓酒入河，从此这条河就变得常存酒香，桥也因此得名。
很小的时候来酒仙桥，总是每个星期二的午睡之后。被挎着一半透明一半橘红色的救生圈，我坐在老爸的自行车后座上，在顺着路边垂柳洒下的酷夏阳光中，去大山子那个无线电厂的游泳池玩耍。老爸是我的游泳启蒙教练，但象很多孩子不能跟父母学习技术性的运动技巧一样，我始终无法跟他学会换气，游程也一直不能突破50米。直到小学几年级以后，我跟着体育老师突破换气这一关，从那时起才算真正学会游泳，才有资格跳进深水区。
早年间的很多同学都集中住在酒仙桥这个区域里，那时候这一带还是农村，有很多土地养猪种菜。八十年代中这里开业京城第一家假日饭店“丽都”，因是涉外酒店且配套有商场，逐渐聚起很多老外，周边商业的氛围也就朝向多元化发展。15年以后，50年代由民主德国援建的华北无线电718联合厂搬迁，配合大山子地区改造成为著名的北京798艺术区。酒仙桥、大山子、将台路，这些朝阳区孩子们耳熟能详的地域渐渐演变成如今的模样。
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遇上酒人评普洱（斗记2010年纯料大树） - [对坐闲聊]
2011-07-05
翻帖困了，准备去睡的时候，发现了一篇博客文字。看见博主图片里准备抱娃娃的前任店长做的茶样包装，微笑着读下去。于是一个葡萄酒行家的口感测评展现在眼前，看见他用单宁和结构这样的酒评用词评价茶，就想起自己前几天在咖啡烘焙师那里用茶评用词评价咖啡的口感，禁不住笑起来。
他说：班章就像是霸道的Pauillac，而易武则是阴柔的Margaux，景迈和那卡更像是骨架结实的St.Estephe，而南糯和攸乐便是以美乐为主的右岸了。
我说：印尼逐年减少的“荷兰红帆”就像是易武，口感均衡，醇美绵长；而哥伦比亚最北部雪线下的“香旺”，就是班章，强劲的口感冲击，回甘不错，酸度略偏高。
末了，看他竟然“一个上午试了6款新生大树茶，不但头晕眼花而且闻见茶味就想吐。”醉茶之后这位老兄留下个开瓶酒如何的余笔。而我已大笑着睡意全无，于是犒赏自己，泡壶老茶去了。
原帖：http://www.winefond.com/wineblog/readblog.asp?id=3293
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帝都堵车已成为心脏病时常发作，而且频率越发的增加，于是尾号限行，于是提高停车费，全北京响应。限行于帝都的交通治标不治本，但给决策者争取了时间，争论解决办法。限行于俺就是多了一个借口睡到自然醒，所以限行是很美好的。
起来去花园浇花，一阵幽香飘来，是香花岩桐开了。看来今天应该很开心，你那里虽然不会缺少大螃蟹，但这对喇叭花肯定没见过，连大猪小猪都一起凑过来了。而孩子们也都在健康成长。
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冯老师说，听其言，观其行，要过事儿。
要过事儿。从同学、同事到朋友、伙伴，包括知己、夫妻，不过事儿，难见真面目。可是真过事儿的时候才发现，靠谱的实在不多。
当然过事儿也分类型。昨天才和户外圈朋友聊到，所谓不走长线认识不了一个人。即使走了长线，发现了种种优点与缺点，也只是他在旅行这种特殊状态下的内心状况，而在日常生活中或许他是个完全不同的个性。想起这些年户外行走结下的这些朋友，很多是可以托付生死的，即使不能在生活或工作的其他方面交集，又有什么可遗憾的呢？
另一类的过事儿有时却难有机会过得，或许持续到分开也未必过过事儿，也就难于真正了解一个人。又能怎样呢，车上总有只需点头微笑的人，机缘未到，难得糊涂。那么，姑且在过事儿前先认定对方是值得过事儿的对象吧，反正我们不是医生或警察，我们的伙伴也不是病人或者坏人。
最心力憔悴的情形或许应该是知己或者夫妻，相处或生活多年，真过事儿时却发现不靠谱之象如雨后春笋。比比皆是，离不离，孩子呢？
最幸福的情形当然也是这种关系，每每过事儿，背靠背相互支撑，肩并肩相互扶持，眼神无需相交，谱儿在心里。执子之手，与子偕老。
某人说，某人居然说，那就多过几次事儿。恩，那需要机缘，也需要强健的神经系统支持。
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大热的天，两个小时折返几十公里一无所获，辗转到隔壁收银子本是高兴的事，又被捏获试茶。很久没有喝这么湿的仓储，苦不堪言。迫不得已放下杯子，把注意力转上八卦，才无需继续评茶。还好，末了有空运来的荔枝吃了个半饱。
晚餐六折日去蕉叶，其实是惦记着对面新开不久的蓝山咖啡馆。那次在港丽吃霸王蹭时偶然看见，听说有烘焙一周之内的新鲜蓝山豆，就一直摆在心里，伺机。
进蕉叶前瞄对面的港丽，排队，那时是七点不到，出蕉叶时八点半，想去补个甜品，门内的等位区依然满员。这个港丽看来是轻易吃不到的了，大约可评为中关村最火的餐厅吧，非周末依然永久性等位。
撅着嘴的大螃蟹快来安慰下我饱受湿仓折磨的心灵吧。
今天进门比上次热情很多，问有没有新鲜豆，店长即刻打开罐子，您看三天前烘的，还有刚泛上来的油光呢。凑鼻子上去，好新鲜的香气。就给我两杯这个吧。
在吧台磨好豆，咖啡师把家伙搬到桌前。很久没有看店家用虹吸壶做咖啡了，边等水边自然开聊。
之前有龙哥寄来的海拔1200米庄园蓝山打底，独特清爽的香气，喉底意外的回甘，滋味丰富的程度与水路的细滑刷新了在座所有人喝咖啡的感受。某大师最终说，我终于明白为啥说蓝山是咖啡中的极品了。
这一杯滋味香气尚好，水路也细滑，但苦味明显，回甘弱，温度略降时两颊现轻酸。饮后很久，口中的回味和体感都非常舒适，及至此时可感受到蓝山于平和中显现出的稳健之美。总体感觉烘的偏深了，能否降一些烘焙程度，等龙哥来切磋。
这家店与牙买加蓝山咖啡管理机构合资，计划未来3年在北京、上海布点20间。他们的豆子来自牙买加蓝山原产地产量最大的庄园，虽然未必最好，但在大中华区能喝到来源本土的蓝山已属难能可贵。店里的咖啡豆有牙买加烘焙和本地现烘，而下个月就可以在店里买到烘焙一周之内的豆子回家用自己家里惯用的装置做咖啡享用。有些期待。
回到楼下，收到驰爷短信说正享用楼下热辣柔嫩多汁的廉价美味，遂再来五支肉串收官。依然是美好的一日。
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1862年雨果在《悲惨世界》里说,下水道是一个城市的良心。那么咱们伟大天朝的帝都，是一个有着怎样良心的城市？
下午原本要去北三环办事的，因为处理一些案头的工作绊住了，有些晚更有些懒，天色就在不知不觉中黑下来，一时间电闪雷鸣，暴雨如注。在群里和大家笑闹着，搬着本子到阳台花园里，一壶一杯，听雨听香。
暴雨持续了有30分钟，转中雨，完全没有停歇的意思。五点半，看到有些地方淹了，听到地铁1号线、2号线、10号线、13号线停运和即将停运的消息，知道今夜的北京又将不眠。
十年前的那场雪开始飘落的时候，我也是从北三环出发，三点半左右，没走多远，三环二环相继变成停车场。花了五个小时从北三环到西二环，看到大下坡的时候因担心路面结冰而放弃目标地点，折返小路，终于在夜里11点前回到北二环家中。时至今日仍然记得在立交桥的坡底看前车边打滑边缓慢的上行，或者行至一半时倒退着滑下来，提心吊胆地怕被前车追上车头；记得有司机控制不住的车在结了薄冰的路面上旋转，直到无奈地碰上护栏或者旁边的车辆而停下。那次是罕见的全城瘫痪。
趴在电脑前看微博，东边大望路，北边安华桥，西边白石桥莲花桥石景山，南边陶然亭，环顾京城四面，一片汪洋，可以来看海。而地铁不仅滔滔雨水奔腾而下，更是在列车里形成难得一见的瀑布。晚些时候还看见一张水深如泳池般的地铁车站内部照片。
“世界上最浪漫的事情，就是上班时陪你在办公室看海，下班陪你在地铁看瀑布......”起初看见这句调侃的微博还在笑，慢慢地，这幽默在水情中变成黑色，越来越觉得悲哀。一场雨，城市瘫痪成这个样子，瘫的是一个国家的首都，一个自认为的超级现代化大城市。今夜不知有多少人要深夜才能到家，那些家住通州的，石景山的，又怎么回得去？
50年前的决策失误，加上50年建设的急功近利，梁陈之后，北京不断错过合理调整城市结构的机会，一步一步不可逆转地走到了今天。这次的瘫痪表面看是城市排水管网的承受能力问题，引申有人认为有腐败有豆腐渣，但究其根源仍然是整体规划问题。如果北京不是单中心摊大饼式的发展，也不会有这么大的人流与车流需要在下班时间巨量流动。
接下来，生态环境引起的气候异常，还会给北京持续带来各种气候问题，然后引发城市的其他矛盾，这个演化方向正在以高铁速度奔向东京。拭目以待，迁都或许只是时间问题了。
傍晚的八角，路边等车的人都是往苹果园那片汪洋的方向去的。
傍晚的北四环，红黄灯笼一起挂。
南三环，一侧堵，一侧通。
晚十二时，万芳桥下积水1米，后面五公里的长龙排至宣武门。请各位在车上睡吧，庆幸您有车，并且您的车还幸运得没抛锚。
2011.6.23 18：53上车，19.2公里，行车5小时55分31秒，下车时间2011.6.24 凌晨1：14，车费205元。去读王军记者的《城记》了，看看北京城是如何变成现在这样一个陌生的城市的，看看我们这个曾经美丽安详，沉淀了800年华夏文化的都城是如何一步步走向世界大同的吧。保持郁闷，和那些有家难回的人们一起。
祝愿那些在路上的人早些回到家，晚安！
附注：
新燕京八景：陶然碧波，安华逐浪，白石飞瀑，莲花洞庭，大望垂钓，中关遨游，二环看海，机场观澜.
北京是中国的首都，也是中国重要的港口，2011年6月23日被评为世界水城。北京建于渤海4公里的海边浅水滩上，平均水深1．5米。由公路、桥与陆地相连。由118个小岛组成，并以 177条水道、401座桥梁连成一体，以舟相通，著名的岛屿有积水潭岛、安华岛、陶然亭岛等……
欢迎乘坐北京地铁,前方到站,积水潭,再前方到站,积水潭,再再前方到站,积水潭......
沁园春 泽国帝都
北京风光，千里波涛，万里泥沼。望二环内外，惟余莽莽，三环上下，洪水滔滔。电舞银蛇，雷惊帝都，欲与武昌试比高。须舟楫，看积水潭站，一片哀号。风雨如此撒娇，引无数市民全挨浇。昔印尼海啸，略输风采，美国飓风，稍逊情调。一场暴雨，些许水量，泽国之称不着调。
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韩国茶博会（七）探访鹤洞茶区
2011-06-16
原文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4535ae0801017se4.html
